Buenos días a todos, esta receta de pesto es la que mas me gusta con diferencia, y no solo por la ausencia de ajo, sino por que Laura siempre nos la prepara con mucho cariño. ¡Y eso se nota!.
El Pesto Genoves es una salsa de origen italiano (como es lógico). Su ingrediente principal es la Albahaca que es el aroma que predomina sobre el resto. Por eso no me gusta ponerle ajo, ya es una salsa fuerte sin necesidad del ajo.
Existen mas tipos de pesto como el Siciliano que es rojo y esta hecho con tomates desecados. Pero esa es un receta para otra ocasión.
Bueno al tajo:
Ingredientes
150 gr. de Parmesano o Grana rallado.
100 gr. de queso Pecorino rallado.
2 cucharadas de pimienta negra molida.
1 cucharadita de sal.
1 bolsa de piñones.
1 1/2 vaso (tamaño de agua) de aceite de oliva.
20 grs de albahaca fresca
Preparación
La forma tradicional es hacerlo en el mortero con paciencia y mucha fuerza. Supongo que los puristas diran que esta mejor mientras fuman su puro, peor lo cierto es que teniendo trituradora, batidora, robot de cocina o lo que haya, tambien queda fenomenal. Y yo que no fumo puros no encuentro la diferencia.
- Ponemos todos los ingrediente excepto el aceite, que ponemos la mitad. Y trituramos todo con alegría.
- Cuando este la masa hecha, vamos echando el resto del aceita en forma de hilo mientras seguimos triturando, para que emulsione un poquito.
Notas
- Mejor Parmesano que Grana, esta mas rico
- Si no hay Pecorino se puede poner Queso de oveja curado.
- El queso si lo compras en en un establecimiento que te lo rallen en el momento, mucho mejor. Así está más rico que comprarlo ya rallado, y más cómodo que rallarlo en casa.
Esta riquisima salsa se puede tomar con pasta directamente o hacer un risotto, aunque esa es una receta para otra ocasión…..
Saludos a tod@s [1]
PD. Prometo actualizarlo con la foto, pero no sé donde la he puesto…..
¡Lo prometido es deuda!
[2] Pesto 1.
[3] Pesto 2.