[1]A mi hermano Alfonso le encanta la caza, toda la temporada esta de caza, y ami me viene fenomenal, porque de vez en cuando me cae un jamón de jabalí como es el caso, o de lo que haya cazado. Voy a poneros la receta mas típica en mi casa cuando hay caza. La que me enseño mi madre, o la basada en la que me enseño mi madre, ya sabéis como son estas cosas.
Hay que pensarla con un poco de antelación, por que necesita macerar unas 24 horas, ademas de dejar reposar el guiso, que siempre mejora.
Ingredientes
- Un jamón de jabalí. Este pesaba con hueso 2,6 Kg.
[2] - Para Macerar:
- 1 cebolla
- 7 dientes de ajo
- 1 Zanahoria
- Un poco de romero, tomillo y pimienta.
- Vino Tinto
- Para la salsa:
- 2 cebollas
- 4 Zanahorias
- 7 Dientes de Ajo
- 1/2 Pimiento Rojo
- 1/2 pimiento Verde
- 1/2 Botella de Tinto
- Un Vaso de Malaga Virgen
- Copa de Brandy
- 50 gr de Uvas pasas de corinto
- 50 gr Chocolate
- Sal
- 1/2Vaso de Agua
Preparación
- Limpiamos la carne de jabalí, bien limpia, partiendola en cubos, y quitando todo el tejido conjuntivo. Que es esa especie de gelatina que une los músculos. La cerveza no es un ingrediente es para el cocinero 😉
[3] - Ponemos en una olla toda la carne mas los ingredientes para la maceración. Cubrimos con vino tinto todo, lo tapamos y lo metemos en la nevera 24 horas. Es importante que las hiervas, no tanto la pimienta, pero las hierbas estén metidas en algún tipo de saquito o asi, ya que luego vamos a triturar y si no lo quitamos amarga un poco al triturar.
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Como veis en la foto lo de las hierbas, lo digo por experiencia. - Después de 24 horas macerando, tiramos el vino, que tendrá residuos de la sangre, etc… y separamos la carne y las verduras.
- En la olla rápida, ponemos a pochar las verduras de la salsa con un buen chorro de aceite.
- Cuando estén listas, yo las prefiero un poco doraditas. ponemos la carne y rehogamos todo junto, hasta que la carne se dore un poco.
- Añadimos el brandy y dejamos que reduzca un poco.
- Después el Málaga Virgen, el tinto, las pasas, el agua y el resto de verduras de la maceración. No os preocupéis de los alcoholes, que reducirán después, cuando tratemos la salsa. Y la sal que se me olvida….como siempre 😉
- Cerramos la olla y lo dejamos 20 minutos cuando aparezca la segunda marca.
- Después de que termine, y baje el pitorrillo, abrimos la pota y sacamos la carne a un bowl y la tapamos para que no se seque. y empezamos con la….
Preparación de la salsa
- Dejamos reducir el liquido hasta 3/4 partes de su volumen o mas. y trituramos. Este paso es necesario por que las ollas no evaporan casi el liquido, y quedaría demasiado espesa para mi gusto. Si ponemos menos liquido valdría, pero aquí tengo 2 miedos:
- Que se acabe pegando la caza por falta de liquido
- Que perdemos sustancia de los licores, brandy, vino y Pedro Ximenez.
- Una vez haya reducido lo suficiente, trituramos la salsa y añadimos el chocolate troceado, para que se disuelva bien.
[5] - Incorporamos la carne y lo dejamos otro poquito al lento chup-chup. mientra mojamos pan en la salsa, por eso me gusta que salga abundante ;-). Y he aquí el plato final:
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Bueno pues esto ha sido todo por hoy, ya le diré a mi hermano que traiga otra pieza para vosotros.
Ya falta menos para completar el menú je,je,je.
¡¡¡ Felices Fiestas a todos !!!