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Hola a tod@s [2],
Revisando los libros de cocina, eche un ojo a “La Cuchara de Plata”. Un libro muy comentado ya:
| Pisto y no Pisto [3] | La Cuchara de Plata [4] |
| El Pingüe [5] | La Cuchara de Plata [6] |
| Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo [7] | La Cuchara de Plata [8] |
Al final del libro hay una sección de chefs de prestigio en Italia. Esta receta es de Walter Monticelli del restaurante Pasta e Basta.
En el vídeo aparece, en los ingredientes, la cantidad que hice para el video. Los de la receta original están aquí.
[9]Ingredientes
- 3 cucharadas de Aceite de oliva
- 1 cebolla picada fina
- 500 gr de arroz arbóreo
- 80 ml de vino blanco
- Caldo de verduras
- 100 gr de aceitunas negras picadas
- 130 gr tomates cherry en cuartos
- 20 gr de Mantequilla
- 120 gr de Parmesano Rallado
- orégano fresco
Preparación
- Sofreímos la cebolla en el aceite caliente.
- Echamos el arroz lo sofreímos un poco y echamos el vino. Removemos hasta que se reduzca el vino.
- Vamos echando el caldo cucharon a cucharon y removiendo hasta que se absorba.
- Añadimos las aceitunas a la mitad de la cocción.
- Cuando el arroz esté listo, lo retiramos del fuego y añadimos los tomates, la mantequilla y el parmesano, removiendo enérgicamente con una cuchara de palo, para que no se deshagan los tomates.
- Le ponemos el orégano y listo.
No he puesto nada de la sal, porque si el caldo esta bien de sal, no hace mucha falta. También hay que tener en cuenta el tipo de arroz para la cantidad de caldo. Ya sabéis que los arroces tipo bomba, como el del vídeo necesita 3 veces la cantidad arroz en caldo. Si es arroz normal, pues el doble como siempre.
Bueno espero que os haya gustado.
PD 1. Mamen [10], como ves he seguido tu consejo y lo escribo para que se puedan imprimir 😉
PD 2. Dar las gracias a Nenalinda [11] que me otorga el premio Alice. Je,je como mi niña. Muchas gracias.
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