[1]Iñigo Aguirre
Hola a todos,
¿buscáis la manera de cocinar al vacío por un precio razonable, ó quizás una receta que tomasteis en el exótico Oriente que no sabéis como se hacia? ¿O Necesitáis pegar carne con transglutaminasa? ¿Buscáis una risa contagiosa para vuestro contestador automatico? ¡¡¡ESTE ES VUESTRO HOMBRE!!!
A Iñigo Aguirre también lo conocí gracias a los encuentros de Tapas&Blogs. Me acuerdo que al poco tiempo de conocernos, estuvimos hablando de la cocción al vacío y no dudo ni un minuto en invitarme a su casa aprobar algunas cosas de las que hablamos. El utiliza una infraestructura muy sencilla y barata comparado con las que se utilizan profesionalmente. Me quedé realmente impactado por 3 cosas. La primera, la sencillez y la claridad de sus explicaciones. La segunda, lo impresionante que estaba todo lo que tomábamos y en especial un aceite de cigalas que estaba para bebérselo. Y la tercera, como había sido capaz de meter a un tipo como yo en su casa :-). Aqui os dejo unas fotos de aquella comida.
Su blog es una referencia entre los blogs de gastronomía asiática, y os enganchara como me engancho a mi.
Un tio simpático, inquieto, inteligente, elegante y canalla. Aqui os dejo sus respuestas y esta foto que no me ha quedado mas remedio que poner :-)))).
[2]Iñigo atacado por un gallego derechupete
Nombre: Iñigo Aguirre
Blog: Umami Madrid’s [3]
- ¿Cuanto tiempo tiene tu blog personal?
Increíble, pero cierto, ya tiene 3 años y medio - ¿Cual fue el Primer Post? No vale el de Bienvenida El de crema de aguacate con hígado de rape [4]. Es una crema increíble y muy versátil, tanto que, si le añades un poco más de azúcar y leche se convierte en un postre o batido buenísimo.
- ¿Cual fue o es tu blog de referencia?
Hay muchos blogs que me encantan, casi todos los que leo están en inglés y están relacionados o con nuevas técnicas de cocina o con cocina asiática. Uno de los que más me interesan es Cooking Issues, un blog del French Culinary Institute de NY en el que publican sus experimentos, descubrimientos y pruebas. Lo que más me gusta es que, siendo uno de los mejores blogs que hay sobre estos temas, no se toman a sí mismos en serio y se ve que se lo pasan genial. - ¿Comentario mas lejano?
Ni idea, no me suelo fijar en el origen de los comentarios - ¿Comentario mas extraño?
No recuerdo comentarios demasiado extraños… lo que recuerdo son comentarios maleducados, que exigen en vez de pedir, como si les debieras algo o como si por pagar su conexión a internet tuvieran derecho a exigir a los demás que trabajen para ellos. Hay bastantes de esos, y directamente ni los publico y mucho menos los respondo. - ¿Que te gustaría cambiar del blog?
El diseño para hacerlo más cómodo y atractivo. - ¿La receta mas fácil que tienes?
Una receta de pan casero [5] que no lleva más trabajo que mezclar los ingredientes y cocerlo y encima el resultado es increíble. - ¿La mas dificil?
Un platillo que lleva unos tallarines calientes hechos con caldo [6] y gelificados con goma gellán y que va acompañado de rabo de toro a la vietnamita [7] - ¿La mas vista?
Primeros pasos en la elaboración de salsa de soja casera [8] - ¿A que restaurante irias a cenar si te invitaran?
Me encantaría que me invitaran a Noma, con viaje incluido a Copenhague. O casi mejor, a Nahm en Londres [9], el único restaurante tailandés con estrella Michelín - ¿Tu restaurante favorito, al que no te cansas de ir?
Probablemente Sudestada, en Madrid. - ¿Tu comida favorita?
Cualquier plato con calamares, me encanta su textura - ¿Recuerdo gastronomico de la infancia?
Un plato que me encantaba era lo que mi madre llamaba arroz chino, para hacerlo más apetecible, se inventaba nombres exóticos. En realidad eran las sobras de arroz blanco de la comida, salteado con ajo y con huevo, que quedaba como un revuelto jugoso, estaba buenísimo y nos encantaba cenarlo.
Este no es el mejor ejemplo, pero lo que más me gustaba de pequeño era comer a base de sobras, cuando tocaban, mi madre se inventaba un montón de pequeños platillos a partir de lo que había en la nevera que estaban de muerte. - ¿La peor comida que recuerdas?
Hace unos 5 años fui a una reunión de trabajo a un pueblo a unas 3 horas de Londres y después comimos en el restaurante de la empresa. Todavía no sé cómo me pude tomar la comida que tenían. Y es que el mito de que la comida inglesa es mala casi siempre se cumple. - ¿Tus vacaciones ideales?
Sin lugar a dudas, en Tailandia o Vietnam o si no, unos días de tranquilidad en el Parque Natural de Cabo de Gata, Almería. - ¿Tapeo o Comilona?
Tapeo siempre. - ¿Vanguardia, tradición o ambas?
Ambas, una no tiene sentido sin la otra, la tradición no es algo estático, está en constante evolución y revisión. Por ejemplo, ¿qué hay más innovador que la tortilla de patatas, hecha con las patatas que trajeron de las Américas, aceite y cebollas de aquí, sal del mar y huevos de un ave que proviene de Asia? La cocina ha evolucionado constantemente en función de las necesidades de cada cultura, de los ingredientes a los que accedemos y de las posibilidades técnicas que tenemos; ahora que somos más sedentarios no tiene sentido comer tan pesado como lo hacían nuestros abuelos porque no vamos a quemarlo. ¿Y a que nadie hace ascos a una sartén antiadherente? Eso es tecnología punta. Abracemos lo nuevo para mejorar lo que tenemos. - Una de las cosas mas chocantes de tu blog, para mi, son los platos con hormigas :-). ¿De donde han salido?.
Fue un encargo que le hice a mi madre, ella pinta en porcelana y nos hace vajillas enteras, pero con unos motivos bastante distintos a los de las hormigas. Cuando le pedí que me hiciera una vajilla así, no le hizo mucha gracia porque le parecía muy repetitivo, pero finalmente hizo un trabajo increíble, cada plato es distinto, con hormigas entrando en sus nidos, alejándose o acercándose a la comida, solas o en compañía… - ¿Es cierto que te gustan las cocciones largas porque te gusta leer libros con muchas páginas o hay otra razón? No, eso es un bulo como la copa de un pino y no es la primera vez que lo oigo. En realidad se debe a que yo, en vez de una ducha rápida, soy más de bañarme hasta que se me arruga toda la piel, por eso someto a las carnes que cocino a los mismos placeres que a las mías propias.
- ¿Eres igual de meticuloso en todo lo que haces o solo en la cocina?
Digamos que soy de extremos, para las cosas que más me gustan soy muy minucioso y me fijo mucho en cada detalle, pero como no se puede ser así en todo porque si no uno acaba loco, para muchas otras cosas puedo llegar a ser incluso un poco chapucillas. - Después de leerte mucho, uno llega a la conclusión de que la química, como parte fundamental de la cocina, te encanta ¿Eres un químico frustrado o es una afición, como la psicologia para un químico?
Jejejeje, Como psicólogo que soy te diría que de pequeño me encantaba el Quimicefa, y ahora que lo dices, mi despensa y mi cocina no son muy distintas de esa la caja con los tubos de ensayo, así que algo de continuidad hay.
Aprender y entender a fondo lo que ocurre mientras cocinas te da una perspectiva muy amplia y te ayuda muchísimo a innovar para mejorar los procesos que llevas a cabo en el laboratorio… digo en la cocina. - ¿Que hay de cierto en que eres un platano al reves, es decir, blanco por fuera y amarillo por dentro? Ahora que lo dices, hay gente que piensa que tengo antepasados asiáticos, incluso comentan que soy como un plátano al revés, blanco por fuera y asiático por dentro. Pero no te fíes de lo que se dice por ahí, internet está lleno de bulos y la mitad de las cosas son rumores. Me estoy haciendo unas pruebas cromosómicas para demostrar lo contrario. En cuanto las tenga te las paso.