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Pavo en Salsa de Soja y Miel

PERSONAS: 12
TIEMPO (min.): 805
T. COCCION (min.): 280
T. PREPARACION (min.): 525
DIFICULTAD: Media
COSTE: Aceptable
CATEGORIA: Plato Principal
Pavo con soja, miel y jengibre [1]
Hola a todos,un año más he disfrutado de esta fiesta americana y de un pavo de 7,7 Kg cocinado con un toque asiático espectacular.

Desde hace unos años mi amigo Ignacio celebra esta fiesta con sus amigos americanos, y desde hace 2 vamos nosotros también. Todos los años busca una receta de pavo nueva, y la del año pasado tuvo tanto éxito que repetimos este año.

Es una receta muy original que aparecía en la revista Food&Wine. Lo que hace especial a la receta es el toque oriental. Ya lo podréis ver en la receta.

Thanksgiving, en EEUU, se celebra el cuarto jueves del mes de noviembre y es una fiesta de carácter familiar. El origen de Thanksgiving está en la llegada de los peregrinos (pilgrims) ingleses que huían de la iglesia anglicana. Llegaron unos 100 a las costas del actual estado de Massachussets en un barco llamado Mayflower.

El primer invierno en el Nuevo Mundo fue muy duro, pasaron hambre y frio, murieron la mitad de los peregrinos. En la primavera siguiente, con la ayuda de los indios Wampanoag, aprendieron a sembrar maíz un cereal que los ingleses desconocían, a cazar y a pescar. En el otoño de 1621 se recolectaron grandes cosechas de maíz, cebada, frijoles y calabaza.

Los colonos como muestra de agradecimiento organizaron un festín de carácter religioso e invitaron a los indios que tanto les habían ayudado. Y lo llamaron así: The America’s First Thanksgiving.

Hay 2 términos muy importantes que me gustaría compartir:

  • Stuffing: Es el relleno del pavo. De manera tradicional esta hecho de pan de maíz, ciruelas pasas, apio, cebolla y frutos secos.
  • Gravy: Es la salsa que se hace con los jugos de la cocción del pavo y se utiliza como acompañamient.

En esta receta el stuffing no es el tradicional, pero unos amigos lo trajeron y lo pusimos de acompañamiento. Os aseguro que estaba riquísimo y que un pavo relleno así tiene que estar muuuuy rico. Y como se trata de thanksgiving… ¡¡Gracias Drew y Monica!!

La bebida estuvo a cargo de Pablo y Ana Maria. Muchísimas gracias a los dos.

En definitiva una reunión que disfrutamos de la comida, de la bebida y sobre todo de la compañía. Gracias a Ignacio y Laura por compartir su casa con nosotros.

Espero que os guste la receta, nosotros seguro que la repetimos, aunque no sea con un ¡¡¡pavo de 7,7 Kg!!!

Ingredientes para: Pavo en Salsa de Soja y miel

  • 1 Pavo de 7 Kg. Mas o menos
  • 1 taza de Miel
  • 2 tazas de Salsa de soja
  • 1/4 taza de Aceite de sesamo
  • 1/2 taza de Jengibre fresco
  • 1 cucharada de Sal
  • 2 cucharaditas de Pimienta recien molida
  • 1 1/2 cucharaditas de Cinco especias chinas
  • 6 cebolletas
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 4 cucharadas de Mantequilla
  • 3/4 taza de harina
  • 125 ml de Ron

Preparacion

  • Pinchamos con una jeringuilla el ron en el pavo por las pechugas, los muslos y las alas. Esto es muy divertido :-), ya vereis.
  • En un bowl muy grande mezclamos la salsa de soja, la miel, el aceite de sesamo y la mitad del jengibre contado fino. Colocamos el pavo en el Bowl con la pechuga hacia abajo, y lo dejamos marinar toda la noche. Por la mañana le damos la vuelta y lo dejamos marinar 15 min.
  • Precalentamos el horno a 175 ºC el horno. Colocamos la bandeja abajo del todo, apollada en el suelo del horno si es necesario. Hay que tener en cuenta que el pavo lo tenemos que meter en la rejilla y tiene que entrar.
  • En un bowl pequeño, mezclamos la pimienta con la sal y las 5 especias chinas. Sacamos el pavo de la marinada y la reservamos.
  • Untamos el pavo por dentro y por fuera con la preparacion de las especias. Y lo rellenamos con las cebolletas cortadas en trozos de 3 cm. Y la otra mitad del jengibre.
  • Colocamos el pavo en la rejilla con la pechuga hacia abajo. Lo metemos en el horno. Y lo cubrimos con un trozo de papel de aluminio para que no se queme. Ademas ponemos 2 tazas de agua en la bandeja que tenemos abajo.
  • Asamos el pavo 4 horas, remojandolo con la marinada cada hora y echamos una taza de agua a la bandeja.
  • Despues de las 4 horas, quitamos el papel de aluminio y damos la vuelta al pavo. Lo asamos 30 min mas sin cubrir y a los 15 min lo mojamos con la marinada.
  • El pavo estara echo cuando el interior del muslo este a 70 grados. Este que veis estaba a mas, asi que no lo tomeis al pie de la letra. Si esta a menos, no está.
  • Ahora viene una operación dificil. Con mucho quidado vaciamos el interios de pavo los jugos del interior. Yo lo hice con la pipeta absorviendolos y poniendolos en la bandeja. Y ponemos el pavo en una tabla listo para trinchar.
  • Mientras, ponemos en una olla todos los jugos de la bandeja. Añadimos el caldo de pollo y 3 tazas de agua. Lo llevamos a ebullicion.
  • En un bowl mezclamos la mantequilla con la harina hasta que sea una pasta blanda. Añadimos poco a poco 2 tazas de los jugos de la olla. Cuando este todo bien disuelto, lo ponemos junto al resto en la olla. Mezclarlo con unas barillas hasta que empiece a hervir, despues bajar el fuego y dejarlo a fuego lento unos 8 min.
  • Llevar el pavo y la salsa a la mesa. El mas valiente que lo trinche y a disfrutarlo.

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!