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Cocina India: Kashmiri Garam Masala

PERSONAS: 10
TIEMPO (min.): 18
T. COCCION (min.): 3
T. PREPARACION (min.): 15
DIFICULTAD: Baja
COSTE: Aceptable
CATEGORIA: Complicado
Garam Masala [1]

Hola a tod@s,
ya os dije que andaba un poco obsesionado con la cocina India, así que hoy un poco mas. Espero conseguir que os entre el gusanillo por esta cocina como me entro a mi. Es cierto que en ciudades pequeñas es difícil conseguir algunas de las especias, pero ahora mismo en muchos supermercados venden pastas de curry ya hechas y hay tiendas en Internet que venden las especias como Get Spice [2]  o The Spice Shop [3]. En Madrid podéis encontrar muchas tiendas en las calles adyacentes a la plaza de Lavapies. En la c/ Miguel Servet 5 [4], hay una tienda de alimentación que tienen casi de todo. No dudéis en enviarme las que conozcáis y las añado a la lista.

Bueno, al tema de hoy.

Garam Masala es una mezcla de especias en polvo. El significado de Garam es picante y Masala significa mezcla de especias. En la mezcla mas basica el pincante lo da la pimienta negra, aunque dependiendo de la zona puede tener chile en polvo.

El Garam Masala se utiliza de muchas maneras. Se puede echar en una receta ya terminada, o añadir a un yogurt para hacer una salsa para mojar como visteis en los Bhaji de Cebolla [5], o incluso añadir un poco en ciertos curris casi al final para mantener los aromas. También se puede cocinar con el desde el principio, como el los curris Balti, o para adobar unas costillas al horno.

Esta receta es la receta tradicional del Kashmiri Garam Masala. Aunque sois libres de añadir o quitar las especias que queráis, así como cambiar sus proporciones y hacer vuestro propio garam masala :-). Las especias se fríen en seco o en el horno, para que suelten los aceites esenciales. Hay recetas que no las tuestan, pero merece la pena, aunque solo sea por el aroma que dejan :-).

Con estas cantidades sale mas o menos unos 250 gr. de Garam Masala, mas que suficiente para unas cuantas recetas. Ademas se conserva muy bien en un bote hermético. Sin mas aquí os la dejo.

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Ingredientes para: Kashmiri Garam Masala

  • 60 gr de Semillas de Cilantro
  • 50 gr de Semillas de Comino
  • 40 gr de Semillas de Hinojo
  • 25 gr de Pimienta Negra
  • 15 gr de Clavos
  • 15 gr de Cardamomo negro
  • 3 Piezas de Macis (cascara de la nuez moscada) [7]
  • 25 gr de Corteza de Cassia (se puede sustituir por canela en rama)
  • 4 Hojas de Laurel
  • 5 gr de Gengibre en polvo

Preparacion del Garam Masala

    • Ponemos todas las especias en una sarten menos el polvo de gengibre.
    • Las ponemos a fuego fuerte moviendolas constantemente, tiene que salir incluso un poco de humo. En ese momento lo apartamos del fuego para que no se quemen.
    • Las pasamos a otro recipiente y las dejamos enfriar. Esto es importante, porque en el molinillo se calentaran y si ya las ponemos calientes corremos el riesgo de que se quemen y si pasa eso amargan un monton. Mejor tirarlas y volver a empezar.
    • Las vamos triturando con un molinillo de café en pequeñas cantidades para que queden bien trituradas.
    • Cuando esten todas trituradas añadimos el gengibre en polvo y lo guardamos en un bote. Dura mucho asi que no os preocupeis por la cantidad 🙂

 

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!