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Cocina India: Kashmiri Garam Masala

PERSONAS: 10
TIEMPO (min.): 18
T. COCCION (min.): 3
T. PREPARACION (min.): 15
DIFICULTAD: Baja
COSTE: Aceptable
CATEGORIA: Complicado
Garam Masala [1]

Hola a tod@s,
ya os dije que andaba un poco obsesionado con la cocina India, así que hoy un poco mas. Espero conseguir que os entre el gusanillo por esta cocina como me entro a mi. Es cierto que en ciudades pequeñas es difícil conseguir algunas de las especias, pero ahora mismo en muchos supermercados venden pastas de curry ya hechas y hay tiendas en Internet que venden las especias como Get Spice [2]  o The Spice Shop [3]. En Madrid podéis encontrar muchas tiendas en las calles adyacentes a la plaza de Lavapies. En la c/ Miguel Servet 5 [4], hay una tienda de alimentación que tienen casi de todo. No dudéis en enviarme las que conozcáis y las añado a la lista.

Bueno, al tema de hoy.

Garam Masala es una mezcla de especias en polvo. El significado de Garam es picante y Masala significa mezcla de especias. En la mezcla mas basica el pincante lo da la pimienta negra, aunque dependiendo de la zona puede tener chile en polvo.

Buscar en Flickr [5]

El Garam Masala se utiliza de muchas maneras. Se puede echar en una receta ya terminada, o añadir a un yogurt para hacer una salsa para mojar como visteis en los Bhaji de Cebolla [6], o incluso añadir un poco en ciertos curris casi al final para mantener los aromas. También se puede cocinar con el desde el principio, como el los curris Balti, o para adobar unas costillas al horno.

Esta receta es la receta tradicional del Kashmiri Garam Masala. Aunque sois libres de añadir o quitar las especias que queráis, así como cambiar sus proporciones y hacer vuestro propio garam masala :-). Las especias se fríen en seco o en el horno, para que suelten los aceites esenciales. Hay recetas que no las tuestan, pero merece la pena, aunque solo sea por el aroma que dejan :-).

Con estas cantidades sale mas o menos unos 250 gr. de Garam Masala, mas que suficiente para unas cuantas recetas. Ademas se conserva muy bien en un bote hermético. Sin mas aquí os la dejo.

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Ingredientes para: Kashmiri Garam Masala

  • 60 gr de Semillas de Cilantro
  • 50 gr de Semillas de Comino
  • 40 gr de Semillas de Hinojo
  • 25 gr de Pimienta Negra
  • 15 gr de Clavos
  • 15 gr de Cardamomo negro
  • 3 Piezas de Macis (cascara de la nuez moscada) [8]
  • 25 gr de Corteza de Cassia (se puede sustituir por canela en rama)
  • 4 Hojas de Laurel
  • 5 gr de Gengibre en polvo

Preparacion del Garam Masala

    • Ponemos todas las especias en una sarten menos el polvo de gengibre.
    • Las ponemos a fuego fuerte moviendolas constantemente, tiene que salir incluso un poco de humo. En ese momento lo apartamos del fuego para que no se quemen.
    • Las pasamos a otro recipiente y las dejamos enfriar. Esto es importante, porque en el molinillo se calentaran y si ya las ponemos calientes corremos el riesgo de que se quemen y si pasa eso amargan un monton. Mejor tirarlas y volver a empezar.
    • Las vamos triturando con un molinillo de café en pequeñas cantidades para que queden bien trituradas.
    • Cuando esten todas trituradas añadimos el gengibre en polvo y lo guardamos en un bote. Dura mucho asi que no os preocupeis por la cantidad 🙂

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!