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The Loaf, Dan Lepard y su pan de leche


PERSONAS: 8
TIEMPO (min.): 145
T. COCCION (min.): 25
T. PREPARACION (min.): 120
DIFICULTAD: Baja
COSTE: Barata
CATEGORIA: Dulces

Delicioso pan de molde hecho de leche en una tabla de madera con tres rebanadas cortadas al lado [1]
Hola a tod@s,
hace tiempo que tengo el libro «Hecho a mano» de Dan Lepard, es un libro para disfrutarlo. Las fotografias son excelentes, hechas por el propio Dan, las casi 80 recetas de pan son mas que recetas, son vivencias. Vivencias y recetas de un viajero incansable que ha recorrido toda Europa recojiendo recetas de pan familiares y tipicas de cada pais.


El libro esta traducido por Iban Yarza [2], que junto con los chicos del The Glutton Club [3] hicieron posible el libro [4]. Ahora andan metidos en un proyecto muy original que se llama The Loaf in a box [5].

Han puesto unos contenedores en San Sebastian y los han condicionado como panaderías. Y con el propio Dan Lepard como panadero, y como dice Iban «no será el “director creativo” ni el ‘alma’ ni mandangas… hará pan, estará amasando, formando y horneando». Esta peculiar Bakery estará desde el 1 de julio al 30 de septiembre haciendo pan artesano de verdad y dando cursos de panaderia y pasteleria. ¿No es genial?

Al margen de esto, una de las cosas que mas me llama la atencion del libro es la forma de amasado. En lugar de hacer un amasado clasico durante tiempo y con energia, utiliza el proceso de la masa madre para hacer amasados cortos de unos 10-15 minutos con esperas intermedias que van desde los 10 minutos a las 2 horas dependiendo del pan y la harina que se utilice. Fijaros bien en la receta y vereis lo que os digo.

¡¡En casa ya lo exigen!! A disfrutarla.

Ingredientes para: Pan de leche sencillo

  • 2,75 gr de Levadura seca
  • 350 ml de Leche a 20ºC
  • 20 gr de Miel
  • 250 gr de Harina de reposteria
  • 250 gr de Harina de fuerza
  • 1 1/4 cucharadita de Sal
  • 25 gr de Mantequilla derretida

Preparacion de Pan de Leche Sencillo

  • Mezclar en un bol la levadura con la leche y la miel
  • Añade las harinas y la sal y mezclalo con las manos hasta que este todo bien integrado. Debe quedar ligera y pegajosa.
  • Echa por encima la mantequilla y estruja la masa para incorporarla.
  • Frota las manos encima de bol para limpiartelas y que caiga todo lo pegado en la masa.
  • Dejala reposar 10 minutos tapada.
  • Unta con un poco de aceite la mesa y amasa durante 10 segundos. Haz una bola. Lava y seca el bol y mete la bola.
  • Dejela reposar 10 minutos tapadas
  • Repite este breve amasado y deja reposar 10 minutos
  • Repite este breve amasado y deja reposar 10 minutos (otra vez)
  • Amasa otros 10 segundos y deja reposar en el bol 30 minutos
  • Engrasa y enharina un molde de pan de molde de (12 x 19 cm) .
  • Divide la masa en 2 partes iguales y colocalas juntas en el molde. Cubrelas con un paño y espera a que haya doblado el volumen.
  • Precalienta el el horno a 210ºC. Pincela el pan con un poco de nata o leche y cuecelo 15 min sin bajar la temperatura, despues baja la temperatura a 180ºC y continua la coccion 25-30 minutos hasta que el pan alcance un color marron oscuro y se separe de los lados del molde.
  • Sacalo del molde y dejalo enfriar en una rejilla.

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!