PERSONAS: 6 TIEMPO (min.): 45 T. COCCION (min.): 15 T. PREPARACION (min.): 30 DIFICULTAD: Baja COSTE: Barata CATEGORIA: No Type |
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seguimos con las recetas de Abu. Recordar que están transcritas tal cual estaban en su cuaderno, así que no dejéis de leer las notas de Cristina. En esta ocasión una receta se puede hacer con cualquier tipo de pescado. Si no tenéis claro que poner en la cena de Navidad, esta podría ser un gran éxito.
La receta no puede ser mas fácil. La forma en la que fríe el pescado primero, y luego lo hace con la salsa, nos da a entender que es preferible hacerlo con un pescado duro. Si queréis hacerlo con un pescado mas blando, tipo merluza o lubina, lo mejor es que os saltéis este paso, y dejar que se haga el pescado en la salsita. También ayudará el poner trozos mas bien grandes para que no se seque mucho. Para mi, el punto del pescado es fundamental para el éxito de este tipo de receta.
En la nota se menciona a José Antonio Fidalgo [2] licenciado en Químicas,profesor del Colegio de la Inmaculada en Gijon, cronista colungues y gran conocedor de la gastronomía Asturiana. En su haber mas de una veintena de libros de gastronomía y unos cuantos de física y química. Y ademas, un gran contador de historias y una gran persona. Si queréis saber mas de el os dejo una entrevista suya AQUI [3]
Otras recetas del Cuaderno de Abu:
Ingredientes para: Patatas con pescado de Mila.
- Patatas
- Pescado (el que se quiera)
- Vino blanco
- 1 Cebolla
- Aceite
- Sal
- Ajo
- Perejil
- [Azafrán]
Preparación de las Patatas con Pescado de Mila
- En la sartén con aceite, se fríen las patatas redondas, un poco gruesas, sin que doren.
- Se pasan a una fuente refractaria o de barro.
- Se fríe de igual manera el pescado en trozos y se pasa a la fuente de las patatas.
- Se hace una salsa con la cebolla picada fina, [se fríe la cebolla], cuando esta, sin que dore, se añade el ajo, perejil, azafrán y el vino blanco.
- Todo ello se echa sobre las patatas y el pescado, dejándolo hacer un cuarto de hora más o menos. Por eso tanto las patatas como el pescado no necesitan freír mucho.
Nota Cris: José Antonio Fidalgo [2], me dijo que es mejor hacer este plato con pescados duros, ya que si no, se desmigajan. Me dijo que con los siguientes pescados salía muy bueno: rape (pixin), cabracho (tiñosu), cabeza/cogote de merluza, golondro, chopa, lubina…
Para unas dos raciones utilice: 400 gr de pixin, una patata grande, una cebolla gallega, un diente de ajo, una ramita de perejil (mas un poco extra para la decoración) y un sobrecito de azafrán. Después de seguir todos los pasos descritos arriba lo horneé unos 15 minutos a 180°C con el gratinador puesto. ¡Esta buenísimo!
Lo que esta escrito entre corchetes, son ingredientes que no aparecen el la lista de ingredientes original, pero que luego aparecían en la preparación del plato. Por favor, no dudéis en preguntarme cualquier cosa sobre la receta.
Saludos a tod@s y hasta la proxima,