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Berenjenas a la parmesana


PERSONAS: 6
TIEMPO (min.): 60
T. COCCION (min.): 45
T. PREPARACION (min.): 15
DIFICULTAD: Baja
COSTE: Barata
CATEGORIA: Plato Principal

Berenjenas Parmesana [1]
Hola a tod@s,
una receta clásica italiana, que según me han contado, se hace de forma diferente según la region. De esta manera se hace en la parte norte y según vas hacia el sur, el plato se va convirtiendo en mas contundente. Por ejemplo, rebozando la berenjena.

Esta sacada del libro del que os he hablado ya aquí [2]. Es muy fácil de hacer, no tiene ningún ingrediente extraño y le encanta a los niños . En un principio puede parecer un poco latosina de hacer, pero os aseguro que merece la pena.

Podéis aligerarlo para la operación bikini quitando el queso y poniendo solo un poco en la ultima capa. Esta muy rica tambien. Aguanta perfectamente, asi que es perfecta para llevar a la oficina. Yo lo hice y fui la envidia del lugar.

Espero que no os asuste y que la probeis, es una joya de receta.

Ingredientes para: Berenjenas a la Parmesana

  • 4 Berenjenas
  • 5 cucharada de Aceite de Oliva
  • 2 Pelotas de Mozzarella
  • 35 gr de Parmesano Rallado
  • 1 Manojo de Albahaca

Para la salsa de tomate

  • 2 cucharada de Aceite de Oliva
  • 3 Dientes de Ajo
  • 800 gr de Tomate triturado
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Pizca de Azucar
  • 2 Cebollas cortadas en daditos (brunoise)
  • Sal y Pimienta

Preparacion de las Berenjenas a la Parmesana

  • Precalentamos el horno a 180
  • Quitar las puntas de las berenjenas y cortarlas a lo largo en laminas de 3-4 mm de espesor.
  • Poner en un escurridor las laminas de berenjena con un poco de sal cada una para que vayan escurriendo. Dejarlas reposar 1/2 hora o asi, mientras preparamos la salsa de tomate. Este paso para mi es opcional.
  • Preparamos la salsa de tomate. Calentamos el aceite en una sarten grande a fuego medio. Añadimos las cebollas y el ajo.
  • freimos unos 10 min. Removiendo de vez en cuando, hasta que este blanda la cebolla.
  • Añadimos el tomate, la hoja de laurel, salamos y llevamos a ebullicion despacito.
  • Lo dejamos 30 min. Y removemos de vez en cuando. La salsa tiene que estar gruesa, asi que si es necesario lo dejamos un poco mas.
  • Una vez lista probamos de sal, pimienta y si fuera necesario un a pizca de azucar.
  • Volvemos a las berenjenas mientras el tomate hace chup-chup.
  • Secamos las berenjenas con papel de cocina. Y las vamos pasando por la sarten, con un poquito de aceite, hasta que se vayan dorando por los dos lados y reservamos.
  • Yo lo hago asi: sarten grande caliente, al lado un vaso con aeite y un pincel. Pinto la superficie y pongo una tanda de berenjenas, cuando estan doy la vuelta y pinto con aceitte si es necesario.
  • Vamos a montar la fuente
  • En una fuente de horno, vamos poniendo una capa de berenjenas. Salsa de tomate. Parmesano rallado. Mozzarella. Y albahaca.
  • Repetimos las capas hasta llenar la fuente, o que se acaben las berenjenas 🙂
  • Metemos la fuente en el horno 30 min. Y servimos con mucho pan, por que este plato es de mojar a gusto.

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!