Receta clásica de Arroz con Leche

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Hola a tod@s,
este postre es un clásico Asturiano. Curioso porque en Asturias no es una zona donde se cultive el arroz. Aunque también hay que decir que postres hecho con arroz, leche y azúcar hay en todos lados y culturas.
Aunque yo creo que lo que hace que sea asturiano es más la leche que el arroz. La diferencia principal del asturiano con el resto es la cremosidad y el requemado con azúcar y canela. Esta cremosidad se consigue añadiendo más leche y alargando la cocción hasta que el arroz casi se deshaga.
Hay muchas recetas de arroz con leche. La que os traigo aquí es de Carmen Cimadevilla, la abuela de mi mujer, una señora de Pravia que aparte del arroz con leche increíble, conseguía la gloria con las natillas. Pero eso es otra historia. Quizás no sea la más fácil, pero os aseguro que es de las mejores que he probado.

Ingredientes

  • 100 gr de arroz
  • 100 gr de agua
  • 1,5 lt de leche
  • 100 gr de azúcar.
  • Una pizca de sal
  • Una rama de canela

Preparación

  • En una pota se pone la leche a calentar con la rama de canela.
  • Hay que mantenerla caliente, sin que llegue a hervir.
  • En otra pota ponemos el arroz con el agua y la pizca de sal y lo llevamos a ebullición. Carmen siempre decía que la sal era la que le daba el toque.
  • En cuanto el arroz haya chupado toda el agua, empezamos a añadir leche a “garcilladas” (cucharon) sin parar de remover. Como si estuviéramos haciendo un risotto. Una garcilla, removemos hasta que se consuma. Repetimos el proceso: Garcilla y remover.
  • Cuando consigamos el punto deseado, muy cremoso, teniendo en cuenta que cuando se enfríe engordará un poco, añadimos el azúcar. Se echa siempre al final para que no se pegue. Que también lo engordara un poco.

Presentación

Ponemos nuestra crema en un recipiente y lo cubrimos con azúcar y un poquitín de canela. Y se quema con un quemador o soplete.
Hay gente que le pone corteza de limón e incluso algunos unas gotinas de anís.
Espero que os haya gustado. 
Un saludo a tod@s.

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33 Comentarios

  • Mar
    21 Junio, 2010 - 15:43 | Enlace permanente

    En cuanto sepa algo de quedar el jueves te aviso y te vienes a tomar unas cervecitas…. me llevo un cuenquito de ese delicioso arroz con leche…
    Un beso

  • Irene Navas
    21 Junio, 2010 - 16:10 | Enlace permanente

    me encanta el arroz casero!tiene una pinta fantastica!un besote

  • Espe
    21 Junio, 2010 - 16:14 | Enlace permanente

    no sabia de esta manera de hacer arroz

  • El futuro bloguero
    21 Junio, 2010 - 16:41 | Enlace permanente

    Además en Asturias se toma ARROZ CON LECHE y en muchos sitios entre ellos Madrid, es más frecuente tomar Leche con arroz

    Esa cremosidad es perfecta…

    El toque de sal también lo añadía mi ex suegra, (asturiana de pro) doña Laudelina…

    Abrazo

  • mamen
    21 Junio, 2010 - 18:04 | Enlace permanente

    A mi me pierde el arroz con leche, es uno de mis postres favoritos, un abrazo

  • NENALINDA
    21 Junio, 2010 - 18:35 | Enlace permanente

    Pues oleeeeeee y ole por doña Carmen ,poque el arroz asi tiene que estar de muete.
    Mi tia tambien lo hace parecido pero le pone anis ,demasiado para mi gusto pero no por ello esta rico ,lo que pasa que yo no soy de poner muxo anis en los postres jis..jis.
    Te ha quedado de lujoooooooo ,enga mandame un platin ,aunque yo lo hago amenudo pues a mi peque le encanta ,a veces no lo llego a catar jajaa.
    Bicos mil wapo.

  • Holly
    21 Junio, 2010 - 21:36 | Enlace permanente

    Solo he hecho arroz con leche una vez y no hubo quien se lo comiera… 500 horas al fuego y aquello estaba duro como un palo… pero esta receta me parece muy interesante y si algún día me animo a volver a hacer arroz con leche la uso fijo! Gracias!!!

  • mese
    21 Junio, 2010 - 21:36 | Enlace permanente

    Es uno de mis postres favoritos, así bien cremoso.
    Besos

  • Isa
    21 Junio, 2010 - 21:46 | Enlace permanente

    me encanta tu arroz ,yo tambien le pongo mantequilla
    y sal en todos los postres
    realza mucho los sabores
    un saludo

  • Akane
    22 Junio, 2010 - 7:32 | Enlace permanente

    Qué buenísimo! El mejor arroz con leche que he probado fue en Asturias, y tienes razón, es muy cremoso y con esa capita requemada por encima… se me hace la boca agua viendo el tuyo.

    Un abrazo

  • Caminarsingluten
    22 Junio, 2010 - 11:58 | Enlace permanente

    En casa nos gusta mucho el arroz con leche, y siempre, el padre de esta casa, recuerda uno magestuoso que tomo en un Lagar de Asturias, muy paracido a este que tiene que estar deliciso y totalmente apto para celíacos.

    Siempre es un placer visitar tu concina.

    Besotes y abrazos.

    Ana y Víctor.

  • polita
    22 Junio, 2010 - 13:28 | Enlace permanente

    Umhh, que rico…cómo me gusta ese arrocito. Me apunto esta receta, que las de las abuelas casi siempre son las mejores.

    Besotes!!!!

  • inigoaguirre
    23 Junio, 2010 - 16:57 | Enlace permanente

    Me ha encantado la receta por dos cosas: la primer el caramelizado de la superficie que es una auténtica pasada. Lo de añadir sal a los postres es genial, yo también lo uso porque da una dimensión salada que, aunque sea poco, potencia todos los demás sabores. queda increíble con chocolate
    Un abrazo

  • Ondakín
    23 Junio, 2010 - 20:01 | Enlace permanente

    Este arroz con leche tipo risotto me parece un hallazgo!!! A la lista de "por copiar" va 🙂

  • Belén - Cocinar para dos
    23 Junio, 2010 - 22:17 | Enlace permanente

    Te ha quedado impresionante este arroz!! 🙂

    Besote!

  • Delirios de Una Muñeka de Porcelana
    25 Junio, 2010 - 21:03 | Enlace permanente

    Hola!
    Permiteme presentarme soy Catherine, administradora de un directorio de blogs, visité tu blog y está genial,
    me encantaría poner un link de tu blog en mis sitios web y así mis visitas puedan visitarlo tambien.
    Si estas de acuerdo no dudes en escribirme a munekitacat@hotmail.com
    Exitos con tu blog.
    Un beso
    Catherine

  • pepa cooks
    25 Junio, 2010 - 23:08 | Enlace permanente

    Que bueno me chifla el arroz requemao como yo lo llamo, a mi me enseño a hacerlo mi jefe y la verdad que esta muy bueno, es que estas recetas de toda la vida son las importantes, besitos, pepa.

  • BAG
    28 Junio, 2010 - 15:23 | Enlace permanente

    Buenas tardes ¡Nos encanta tu receta! 🙂

    Y más nos encantaría tu participación en nuestro concurso de vídeo recetas de nuestro blog, el premio para la mejor receta son ¡300 euros! Te dejamos el link por si te animas:

    http://blog.lasirena.es

    ¡Muchas gracias por compartir tu receta con nosotros!

  • Sara
    28 Junio, 2010 - 16:57 | Enlace permanente

    Que rico el arroz con leche, me recuerda a Asturias, la tierra de mi chico. Saludos.

  • Margarida
    28 Junio, 2010 - 21:32 | Enlace permanente

    ¡D E L I C I O S O!

    Uno de mis postres favoritos sin duda alguna y nadie como los asturianos para prepararlo.

    Un beso 🙂

  • Alan
    29 Junio, 2010 - 6:53 | Enlace permanente

    Hombre, arroz no se cultiva. Ni pizca. Pero alguna tacita hay por las casas. En cambio, leche, a hectómetros cúbico, oiga. Por eso se le llama "arroz con LECHE, y es una muestra de cómo con productos humildes y bien aprovechados se puede hacer un postre sublime. En Asturias, como en ninguna parte.

  • BAG
    1 Julio, 2010 - 11:12 | Enlace permanente

    Hola ¡Buenos días!¡Deliciosa receta!

    Somos el equipo de la Sirena, estamos realizando un concurso de vídeo recetas y nos encantaría tu participación ¡El premio para el mejor son 300 euros! Te dejamos el link por si te animas:

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    ¡Muchas gracias! 🙂

  • La Ratita
    1 Julio, 2010 - 21:01 | Enlace permanente

    Hola,acabo de encontrar este blog y me parece muy interesante.El arroz con leche tiene una pinta buenísima. Tomo nota de como se hace y de paso me hago seguidora de tu blog.Un beso de "La ratita en la cocina".

  • Marly Medina
    11 Julio, 2010 - 17:23 | Enlace permanente

    Hola inmediatamente vi la receta me pareció divina, a pesar de que en mi país República Dominicana también hacemos arroz con leche y casi con los mismos ingredientes no queda así y creo que tiene mucho que ver en la forma de ustedes hacerlo tipo risotto que le da esa textura cremosa.
    Mis felicitaciones a su suegra y a usted por compartirnos esta receta la he hecho y me ha quedado espectacular a todos nos ha gustado.
    Saludos

  • Carlos Noceda
    11 Julio, 2010 - 19:57 | Enlace permanente

    Marly Medina estoy encantado de que probarais la receta y os gustara. Tengo una amiga dominicana que me hizo la vuestra y tengo que decir que me encanto tambien. ¡Muchisimas gracias! por compartir con nossotros la experiencia.
    Un beso.

  • Thermomiss
    28 Agosto, 2010 - 22:31 | Enlace permanente

    Madre míaaaaaaaaaaa, qué hambreeeeeee!!

  • Pingback: Arroz con leche al estilo asturiano. Receta tradicional paso a paso

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  • Nuria
    29 Septiembre, 2013 - 9:30 | Enlace permanente

    Ohhhh, si yo lo hago exactamente igual, incluso le pongo un poquito de sal, no se de donde lo saqué, pero lo pongo desde hace tiempo y queda espectacular!!, lo único que al final le pongo un poco de mantequilla, una vez que le he puesto el azucar.

    Un saludo y gracias por vuestro blog!!!

  • nicolas
    11 Julio, 2016 - 3:25 | Enlace permanente

    muy rico y muy buena idea

  • nicolas gomez
    11 Julio, 2016 - 17:36 | Enlace permanente

    muy rico
    lo practicare en mi casa xD

  • pilar
    11 Julio, 2016 - 17:44 | Enlace permanente

    muy muy buen blog felicidades chicos besos bye

  • pilar
    11 Julio, 2016 - 17:45 | Enlace permanente

    muy muy buen blog felicidades

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