Arroz con almejas de mi tío Javier

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Presentación 1 Personas: 4
Tiempo (min.): 120
T. Coccion (min.): 30
T. Preparacion (min.): 90
Calorias: N/A
Dificultad: Baja
Coste: Aceptable
Categoria: Plato Principal
Hola a tod@s,
hoy os traigo un clásico de celebraciones familiares. Este arroz con almejas es famoso en el Restaurante la Pondala en Gijón, y en casa lo hemos tomado en mas de una celebración. Teniendo en cuenta que hoy cumplo 40 años, que mejor que celebrarlo con este arroz con almejas.

Con mi tío Javier he compartido un montón de cosas a lo largo de mi vida, y le estoy muy agradecido por estar a mi lado cuando lo he necesitado y por la receta de este arroz con almejas :-). Él fue el que añadió las gambas y algún otro toque que mejora, si cabe, a esta receta. Así que voy a hacer un Copy/Paste de la receta que me envió con sus consejos y todo. Espero que la disfrutéis tanto como yo.

Se pueden retirar las almejas una vez abiertas antes de echar el arroz e incorporarlas al final para que esten menos hechas si os gustan mas.

Hacerlo y lo disfrutarlo en cualquier momento, pero bueno, siendo mi cumpleaños….. ¡¡A vuestra salud!!

Por cierto, entre las virtudes de mi tio, tambien esta la fotografia. Asi que las fotos son de él tambien 🙂

Ingredientes para: Arroz con almejas

  • 2 vaso de Arroz bomba
  • 4 Dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 400 gr de Almejas Chochas
  • 250 gr de Gambas
  • Vino Blanco
  • Limon
  • Arrabiata o Cayena
  • Guindilla vasca
  • 6 cucharada de AOVE
  • 1 Pizca de Perejil
  • 1 Paellera o recipiente (yo uso una antiadherente que no me da jamás problemas)
  • 1 Trapo de bella factura para cubrir al final.

PREPARACIÓN DEL ARROZ CON ALMEJAS

  • Dejamos las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten suciedad. Lo cambiaremos dos veces incluso.
  • Pelamos las gambas y las dejamos aparte en un plato. Las cascaras y cabezas irán al cazo donde calentaremos el agua del arroz.
  • El arroz Bomba exige 3 cantidades de agua por 1 de arroz. En este caso, al ser 2 vasos de arroz, llenaremos el cazo con las cascaras de gambas con 6 vasos de agua y echaremos un puñado de sal. Calentamos el agua.
  • Mientras en la paellera, hacemos el sofrito en este orden: en aceite medio caliente (al 5 en inducción) echamos la cebolla entera muy picada, 3 guindillas vascas y una pizca de arrabiata (a gusto, más vale quedarse corto de “alegría”, que pasarse). Dejamos que la cebolla abandone su blancura unos minutos removiendo de vez en cuando.
  • Entonces echamos los ajos picaditos y el perejil. Los ajos más tarde para que no les de tiempo a dorarse demasiado. Bajamos un poco el calor.
  • Vaciamos el recipiente de las almejas de agua, y antes de echarlas en la paellera las seco con papel de cocina para que no tengan demasiada agua. Remuevo el sofrito con las almejas vigilando que estén más o menos abiertas por el calor.
  • Cuando el sofrito tiene “esa buena pinta”, añado los dos vasos de arroz bomba. Si veo que anda un poco escaso de aceite puedo echar un chorrito más para que quede impregnado todo el arroz.
  • Tras remover todo, añado el agua colada al sofrito, y subimos ese calor al 7-8, dependiendo de como hayamos echado el agua de caliente.
  • Las gambas siguen esperando.
  • Llega el turno del vino blanco y el limón. Un chorro de vino, y las gotas de un gajo de limón habiendo tenido cuidado antes de estrujarlo de quitarle las pepitas, para no tener sorpresas más tarde.
  • Dejamos unos 12 minutos más o menos (ya lo vemos nosotros, podemos ir probándolo o revolviendo un poco si apetece) el arroz a fuego medio-fuerte, hasta que veamos que el agua empieza a disminuir. Entonces, bajamos el calor gradualmente cuando veamos que la superficie no tiene agua y se producen burbujas entre los granos de arroz, y añadimos manualmente las gambas para que quede bonito. Gambas que daremos vuelta y vuelta para que se hagan por los dos lados en esta última parte.
  • Miramos por dónde anda el agua, reduciendo el calor hasta el mínimo en la última fase.
  • Trapito por encima para que sude un poco todo, calor apagado, y a disfrutar. Podemos adornar al presentarla con perejil natural picado por encima, independientemente del que hayamos añadido en el sofrito.
  • Y a disfrutarlo con un buen pan, el mejor vino o el peor refresco.

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!

21 Comentarios

  • Rosa,
    7 marzo, 2011 - 14:22 | Enlace permanente

    Carlos, un arroz exquisito, es lo que me dicen las fotos, Feliz cumpleaños de nuevo, aunque lo he hecho ya mediante facebook.
    Muxu asko

  • Akane
    7 marzo, 2011 - 14:45 | Enlace permanente

    Muchísimas felicidades Carlos!
    Qué mejor manera de celebrarlo que compartiendo una receta familiar que además asgura éxito fijo, tiene un aspecto fantástico.

    Un abrazo y feliz cumpleaños!

  • La cocina de mi abuelo
    7 marzo, 2011 - 14:56 | Enlace permanente

    muy buen arroz, y muchas felicidades

  • Carlos Dube
    7 marzo, 2011 - 15:00 | Enlace permanente

    Riquísimo arroz, en un restaurante en Cádiz pedíamos uno verde con chirlas, rape y gambas, en el que su aspecto me ha recordado a ese, sobre todo por el perejil picado que comentas, aunque en general no es exactamente igual.

    Me gusta mucho que lleve guindilla.

    Muchas felicidades!!

  • Mezquita
    7 marzo, 2011 - 16:08 | Enlace permanente

    El arroz delicioso… estupendo plato para celebrar tan buena fecha…. fijate que por un par de días casi coincidimos en cumpleaños 😉

    Mandas un tupper para la nena??

    Besiños y celébralo como se merece!!

    Lau.

  • Morguix
    7 marzo, 2011 - 16:32 | Enlace permanente

    Fantástico arroz.
    Hay que ver lo enterito y sueltecito que se ve el grano.
    Y muchas gracias por los consejos para cocinarlo en inducción: reconozco que tengo cierto reparo a preparar arroz en ese tipo de cocinas, pero viendo cómo te ha quedado el tuyo se pierde el miedo a hacerlo, jejeje.
    Besotes.

  • NENALINDA
    7 marzo, 2011 - 16:54 | Enlace permanente

    Muxaaaaaaaaaas FELICIDADES wapo ,que mejor manera de celebrarlo que con este fantastico arroz cuya receta es familiar.
    Te ha quedado de lujo y seguro que sabia muxooooooo muxo mejor.
    Con tu permiso me guardo la recetina en casa nos gusta muxo el arros y asi no lo he exo nunca.
    Bicos mil pa los cuatro.

  • Recetasdemama
    7 marzo, 2011 - 17:08 | Enlace permanente

    Estupendo arroz y estupenda receta ¡¡

  • Sofritos y Refritos
    7 marzo, 2011 - 19:45 | Enlace permanente

    Muchas felicidades! con lo que me gusta el arroz y la pinta que tiene este no has podido hacer mejor elección para celebrar tu cumple!
    Besos,
    Nasy

  • polita
    8 marzo, 2011 - 17:08 | Enlace permanente

    ¡¡¡Muchas felicidades!!! Auqnue llego un poco tarde ;)Los 40 son la pera, ya lo verás…

    Me gusta cómo te cuidas y cómo cuidas de tu familia. Pedazo arroz!!!

    Besotes!!!

  • thermo
    8 marzo, 2011 - 19:21 | Enlace permanente

    Llevo una tarde de ver almejas y a cual mejor, no comprendeis que no puedo hacerlas?
    Que plato de arroz, que cosa más rica!
    Oye, cumple años feliz!
    Besos.

  • eu
    9 marzo, 2011 - 11:19 | Enlace permanente

    Muchisísimas felicidades ¡¡¡¡

    Osea que ¿eres piscis?? es que yo dentro de 48 horas cumplo años, muchos menos que tú, evidentemente, pero muchíiiiiisimos menos, a mi aún me quedan tres años para la crisis de los 40.

    por cierto, ¿no pensaras comprarte una moto? es muy propio de la edad …. jijijijiji

  • Caminarsingluten
    9 marzo, 2011 - 17:56 | Enlace permanente

    Un estupendo arroz este de tu tío, y que además de tener que estar delicioso, es totalmente apto para nosotros los celíacos.

    Besotes y abrazos.

    Ana y Víctor.

  • Amparo
    11 marzo, 2011 - 14:10 | Enlace permanente

    Yo también le preparo pero sin gambas, me encanta.
    Saludos.

  • Beatriz
    11 marzo, 2011 - 15:35 | Enlace permanente

    Felicidades también por aquí!!!

    Me gusta mucho ese arroz que has preparado. Gracias por compartir la receta 😉

    Besos

  • fresaypimienta
    11 marzo, 2011 - 18:09 | Enlace permanente

    Un arroz fantástico tiene un aspecto delicioso! Felicidades! un beso

  • garlutti
    12 marzo, 2011 - 19:14 | Enlace permanente

    Felicidades Carlos ..y feliz comida familiar ,,bssss MARIMI

  • Javi Riva
    13 marzo, 2011 - 2:19 | Enlace permanente

    Gracias por ese post semidedicado, Carlos, hasta me he emocionado y todo con tus palabras.
    Lástima que el día de las fotos no tenían las almejas chochas, por lo demás qué te voy a decir, una receta más que apañada, jejee.

    Seguiremos compartiendo anécdotas y sonrisas, y si es alrededor de un buen plato, mejor que mejor.
    Gracias a ti por tantas cosas y tantas risas. Besos para ti y los tuyos.

    Hay una llamada pendiente respecto a regalos, revisiones y demás 😉

  • Rosa Ardá
    24 marzo, 2011 - 15:47 | Enlace permanente

    Las estoy haciendo ahora mismo!!! Esto va a quedar Riquísimo 😀
    Besos
    Ro

    PD: hoy no tenía ganas de enchufar la TMX

  • Mary
    11 agosto, 2013 - 20:54 | Enlace permanente

    Sencillamente….delicioso! Gracias por la receta

  • Mary
    11 agosto, 2013 - 21:09 | Enlace permanente

    Riquísimooooo

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