Receta de Vieiras sobre Crema de Puerro

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Vieiras con Crema de Puerros Personas: 6
Tiempo (min.): 55
T. Coccion (min.): 45
T. Preparacion (min.): 10
Calorias: N/A
Dificultad: Media
Coste: Aceptable
Categoria: De Autor
Hola a tod@s,
hace unos dias vinieron a cenar a casa unos amigos muy especiales. Este fue uno de los platos que les pusimos en un menú que os iré poniendo en sucesivos post. Tiene una inspiración en los Chefs del Alabardero que en la presentación de la nueva carta, tenían un Oricio con crema de puerro.


La crema de puerro la podéis tomar fría ahora en verano que esta buenísima, algunos la llaman Vichyssoise, yo no puedo ¡ni pronunciarlo! :-).

Os voy os dejo también la versión de Thermomix, que todavía es mas fácil de hacer.

Ingredientes para: Vieiras con crema de puerros

  • 400 gr de Puerros (solo parte blanca)
  • 200 gr de Patata
  • 80 gr de Mantequilla
  • 2 cucharada de AOVE
  • 400 ml de Agua
  • 2 Pastillas de caldo (Opcional)
  • 1 Bote de leche evaporada
  • 12 Vieiras
  • 1 Pizca de Cebollino cortado (Opcional)
  • 1 Pizca de Pimienta (Opcional)

Preparación de la Crema de Puerro

  • Trocear los puerros y pocharlos en una cazuela con el aceite y la mantequilla. Hacerlo a fuego medio para evitar que el puerro se queme.
  • Añadir las patatas troceadas y reogarlas un par de minutos con el puerro.
  • Incorporar el agua, la leche evaporada y subir el fuego.
  • Cuando rompa a hervir bajar el fuego a la mitad, ¡ojo para que no se salga!, y dejar cociendo 20 min. Si las patatas no estan blandas dejarlo mas tiempo.
  • Triturar la crema para que no quede ni una fibra del puerro. Tambien la podeis colar.
  • La textura tiene que ser de crema si estuviera un poco gorda podeis añadir leche entera para aligerarla.

Preparación de la Crema de Puerro con Themomix

  • Poner los puerros en el vaso y trocearlos durante 8 segundos a velocidad 3 1/2
  • Agregar el aceite y la mantequilla y programar 6 min., temperatura 100º velocidad 4.
  • Añada las patatas troceadas, la leche evaporada, las pastillas de caldo, la pimienta y el agua.
  • Triturar 20 seg. A velocidad 6, y después programar 15 min., temperatura 100º y velocidad 4.
  • Programar 5 min. Mas velocidad 4, temperatura 90º.
  • La textura tiene que ser de crema si estuviera un poco gorda podeis añadir leche entera para aligerarla.

Montaje del plato

  • Marcar las vieiras en la sarten con un poquito de aceite. Personalmente me gusta que queden crudas por dentro, si las haceis mucho correis el riesgo de que parezca esparto 🙂
  • Poner en un plato.
  • Añadir la crema de puerros hasta la mitad de la vieira.
  • Poner el cebollino por encima para decorar

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!

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