Risotto Principe di Napoli

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Risotto di Napoli

Hola a tod@s,
Revisando los libros de cocina, eche un ojo a “La Cuchara de Plata”. Un libro muy comentado ya:

Pisto y no Pisto La Cuchara de Plata
El Pingüe La Cuchara de Plata
Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo La Cuchara de Plata

Al final del libro hay una sección de chefs de prestigio en Italia. Esta receta es de Walter Monticelli del restaurante Pasta e Basta.

En el vídeo aparece, en los ingredientes, la cantidad que hice para el video. Los de la receta original están aquí.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de Aceite de oliva
  • 1 cebolla picada fina
  • 500 gr de arroz arbóreo
  • 80 ml de vino blanco
  • Caldo de verduras
  • 100 gr de aceitunas negras picadas
  • 130 gr tomates cherry en cuartos
  • 20 gr de Mantequilla
  • 120 gr de Parmesano Rallado
  • orégano fresco

Preparación

  • Sofreímos la cebolla en el aceite caliente.
  • Echamos el arroz lo sofreímos un poco y echamos el vino. Removemos hasta que se reduzca el vino.
  • Vamos echando el caldo cucharon a cucharon y removiendo hasta que se absorba.
  • Añadimos las aceitunas a la mitad de la cocción.
  • Cuando el arroz esté listo, lo retiramos del fuego y añadimos los tomates, la mantequilla y el parmesano, removiendo enérgicamente con una cuchara de palo, para que no se deshagan los tomates.
  • Le ponemos el orégano y listo.

No he puesto nada de la sal, porque si el caldo esta bien de sal, no hace mucha falta. También hay que tener en cuenta el tipo de arroz para la cantidad de caldo. Ya sabéis que los arroces tipo bomba, como el del vídeo necesita 3 veces la cantidad arroz en caldo. Si es arroz normal, pues el doble como siempre.

Bueno espero que os haya gustado.

PD 1. Mamen, como ves he seguido tu consejo y lo escribo para que se puedan imprimir 😉

PD 2. Dar las gracias a Nenalinda que me otorga el premio Alice. Je,je como mi niña. Muchas gracias.

Alice

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20 Comentarios

  • María José
    18 Mayo, 2009 - 7:39 | Enlace permanente

    Me gusta mucho el risotto pero reconozco que nunca lo he hehco yo misma.Siempre voy a mesa puesta.
    Alguna vez me tendré que decidir….
    Un saludo,
    María José.

  • Mari Carmen
    18 Mayo, 2009 - 8:20 | Enlace permanente

    Hola Carlos, muy buena pinta ese arroz, si te soy sincera nunca he preparado risotto, pero después de ver tu video, me parece super sencillo y hasta quizas me anime a prepararlo, así que con tu permiso me copio la receta y la dejo en pendiente
    Saludos
    pamen

  • María y Noelia
    18 Mayo, 2009 - 8:29 | Enlace permanente

    Hola Carlos, qué receta más fácil de hacer no?, nosotras lo hemos hecho alguna vez pero no esta en concreto.

    Un besote

  • Bego(samira)
    18 Mayo, 2009 - 13:46 | Enlace permanente

    Hola Carlos mmmmmmmm qué maravilla de plato, si hasta parece que me llega el olor hasta aqui.

    Un besito.

    PD: Gracias por tu visita a mi blog.

  • Carlos Noceda
    18 Mayo, 2009 - 14:26 | Enlace permanente

    Maria José: Pruebalo, que es facilisimo, te lo prometo.

    Mari Carmen: Muy bien. Decision. Me encantan los risottos, y dentro de un poco pondré otro.

    Maria y Noelia: Muy fácil la verdad. Probar este que esta muy rico.

    Bego: Muchas gracias. Me gusto mucho.

  • Cris
    18 Mayo, 2009 - 16:02 | Enlace permanente

    Y yo que todavia no he probado el risotto, con la pinta tán rica que tiene!!!!!!, tendre que animarme!!!
    Un saludo

  • Alsurdelsur "Reme"
    18 Mayo, 2009 - 17:10 | Enlace permanente

    Los risottos son deliciosos, y este no va a ser menos, además con un nombre tan principesco hay que rendirse ante él.

    Besitos

  • recetasdemama.es
    18 Mayo, 2009 - 18:27 | Enlace permanente

    Me ha encantado tu arroz… yo también tengo el libro y estoy encantada con él

    Besos

  • NENALINDA
    18 Mayo, 2009 - 21:58 | Enlace permanente

    Ummmmmmmm que rico debe estar ese risotto ,ya lo tengo en pendientes pues mientras veia el video me he imaginado que lo estaba haciendo en mi cocina .
    Me encanta como has montado la receta asin que te doy 20 points .
    Po ciertoooo … no me importa nada que sigas poniendolas jis..jis.
    Gracias por compartir la receta y hacerme pasar un maravilloso rato.
    Bicos mil wapo.

  • Leticia
    19 Mayo, 2009 - 21:21 | Enlace permanente

    La verdad es que las recetas de la cuchara de plata salen todas bien, o es eso, o es que en casa tenemos buenan boca… jijiji, éste no lo he probado aún pero creo que pronto va a caer, sólo espero que me salga tan bien como a ti¡ARTISTA!
    Un beso, Leticia.

  • mamen
    20 Mayo, 2009 - 0:27 | Enlace permanente

    Gracias Carlos, me siento halagada por escuchar mi consejo, pero es mas facil, para mi por lo menos, imprimirlo.
    Un rico risotto, aun no hice ninguno y ya hoy vi dos, tendre que ponerme a ello, besos

  • Angie
    20 Mayo, 2009 - 9:37 | Enlace permanente

    Qué rico risotto! Yo me estoy aficionando y la verdad es que todos me salen muy ricos. Esta noche pondré uno que hice el finde. Te ha quedado genial! Un saludo.

  • Las PacaS
    20 Mayo, 2009 - 19:28 | Enlace permanente

    Hola Carlos es la primera vez que visitamos tu blog, decirte que nos ha gustado mucho y ya nos tienes de seguidoras y todo gracias al blog de nuestra amiga Nenalinda hemos dado con el tuyo.
    Un saludo

  • Mar
    21 Mayo, 2009 - 9:10 | Enlace permanente

    Bueno, primero decirte que tu blog me ha gustado mucho, he visto que ya te animas hasta con los videos, segundo gracias por visitar mi blog espero volver a verte por allí que serás bien recibido, tercero veo que conoces a mi tía Mamen… y por último decirte que me ha encantado esta receta, a mi me encanta el arroz en todas sus formas y recetas…
    Un beso

  • Carlos Noceda
    21 Mayo, 2009 - 10:52 | Enlace permanente

    Muchas gracias a todos por vuestros comentarios.

    Cris: Por favor no tardes en hacer cualquier risotto que te va ha encantar.

    Nenalinda: ¡¡Gracias por los 20 points!!

    Mamen: Tienes razón, por eso lo puse. El tenerlo en papel ayuda mucho.

    Y muchas gracias a tod@s otra vez, da gusto.

  • Ana
    21 Mayo, 2009 - 11:18 | Enlace permanente

    el principe di Napoli no sé si lo comería así o ni siquiera se lo merecería pero nosotros vamos que si nos lo merecemos y tiene una pinta deliciosa, me encantan los risottos y los hago a menudo, este se queda en pendientes.
    Gracias.

  • Anonymous
    24 Mayo, 2009 - 12:55 | Enlace permanente

    ¡Qué pinta tan deliciosa tiene este risotto! Tendremos que hacerlo. Gracias por compartir recetas porque muchos grandes cocineros (y tú lo eres) no quieren contar sus truquillos y recetarios.
    Besos al primo (me refiero al parentesco) que mejor cocina.
    Iñaki + Nuria

  • Carlos Noceda
    25 Mayo, 2009 - 12:08 | Enlace permanente

    Ana: Te aseguro que este es un exitazo. Y el príncipe seguro que ni se lo merecía, pero el nombre esta genial.

    Iñaki+Nuria: ¡¡¡Primos!!! (de parentesco). Cuanto me alegro de veros por aqui. os prometo una cena en mi casa para que lo probeis.
    Un beso fuerte.

  • mundohedonista
    26 Mayo, 2009 - 14:28 | Enlace permanente

    Mmmm, el risotto es algo que me fascina, su textura en la lengua, y la sensación carnosa al quebrarlo con los dientes. Es increíble. Y con esa foto se me hace agua la boca…
    ¡Gracias por compartir!

    A propósito, espero que me cuentes cómo te quedaron los bizcochitos de queso. ¡Y si puedes sácales una foto! jeje

    ¡Salud!

  • Pilar
    27 Mayo, 2009 - 9:32 | Enlace permanente

    Delicioso risotto. Los hago muy a menudo pero éste dle príncipe no lo conocía. Tomo buena nota.
    Anoche hice una pasta con algunos de los ingredientes de este arroz.
    Un saludo

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