The Loaf, Dan Lepard y su pan de leche

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PERSONAS: 8
TIEMPO (min.): 145
T. COCCION (min.): 25
T. PREPARACION (min.): 120
DIFICULTAD: Baja
COSTE: Barata
CATEGORIA: Dulces

Delicioso pan de molde hecho de leche en una tabla de madera con tres rebanadas cortadas al lado
Hola a tod@s,
hace tiempo que tengo el libro “Hecho a mano” de Dan Lepard, es un libro para disfrutarlo. Las fotografias son excelentes, hechas por el propio Dan, las casi 80 recetas de pan son mas que recetas, son vivencias. Vivencias y recetas de un viajero incansable que ha recorrido toda Europa recojiendo recetas de pan familiares y tipicas de cada pais.


El libro esta traducido por Iban Yarza, que junto con los chicos del The Glutton Club hicieron posible el libro. Ahora andan metidos en un proyecto muy original que se llama The Loaf in a box.

Han puesto unos contenedores en San Sebastian y los han condicionado como panaderías. Y con el propio Dan Lepard como panadero, y como dice Iban “no será el “director creativo” ni el ‘alma’ ni mandangas… hará pan, estará amasando, formando y horneando”. Esta peculiar Bakery estará desde el 1 de julio al 30 de septiembre haciendo pan artesano de verdad y dando cursos de panaderia y pasteleria. ¿No es genial?

Al margen de esto, una de las cosas que mas me llama la atencion del libro es la forma de amasado. En lugar de hacer un amasado clasico durante tiempo y con energia, utiliza el proceso de la masa madre para hacer amasados cortos de unos 10-15 minutos con esperas intermedias que van desde los 10 minutos a las 2 horas dependiendo del pan y la harina que se utilice. Fijaros bien en la receta y vereis lo que os digo.

¡¡En casa ya lo exigen!! A disfrutarla.

Ingredientes para: Pan de leche sencillo

  • 2,75 gr de Levadura seca
  • 350 ml de Leche a 20ºC
  • 20 gr de Miel
  • 250 gr de Harina de reposteria
  • 250 gr de Harina de fuerza
  • 1 1/4 cucharadita de Sal
  • 25 gr de Mantequilla derretida

Preparacion de Pan de Leche Sencillo

  • Mezclar en un bol la levadura con la leche y la miel
  • Añade las harinas y la sal y mezclalo con las manos hasta que este todo bien integrado. Debe quedar ligera y pegajosa.
  • Echa por encima la mantequilla y estruja la masa para incorporarla.
  • Frota las manos encima de bol para limpiartelas y que caiga todo lo pegado en la masa.
  • Dejala reposar 10 minutos tapada.
  • Unta con un poco de aceite la mesa y amasa durante 10 segundos. Haz una bola. Lava y seca el bol y mete la bola.
  • Dejela reposar 10 minutos tapadas
  • Repite este breve amasado y deja reposar 10 minutos
  • Repite este breve amasado y deja reposar 10 minutos (otra vez)
  • Amasa otros 10 segundos y deja reposar en el bol 30 minutos
  • Engrasa y enharina un molde de pan de molde de (12 x 19 cm) .
  • Divide la masa en 2 partes iguales y colocalas juntas en el molde. Cubrelas con un paño y espera a que haya doblado el volumen.
  • Precalienta el el horno a 210ºC. Pincela el pan con un poco de nata o leche y cuecelo 15 min sin bajar la temperatura, despues baja la temperatura a 180ºC y continua la coccion 25-30 minutos hasta que el pan alcance un color marron oscuro y se separe de los lados del molde.
  • Sacalo del molde y dejalo enfriar en una rejilla.

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!

15 Comentarios

  • 4 Julio, 2012 - 20:37 | Enlace permanente

    Bueno Carlos, sabes que en cuanto llegue a Madrid voy a hacer este pan de leche tan fantástico que ya nos adelantaste por las redes sociales. Te ha quedado de fábula tocayo, DE FABULA!!

    • 5 Julio, 2012 - 13:29 | Enlace permanente

      ¡Muchas gracias Carlos! Estoy encantado con lo controlable que es este amasado, como bien sabes en verano es un poco difícil esto del pan y las temperaturas, pero así es mas controlable en nevera, y mas fácil de encajar en el timeline diario 🙂

      Ya me contaras cuando vuelvas. Por cierto, la receta original tiene Jarabe de Arce.

  • 5 Julio, 2012 - 6:11 | Enlace permanente

    Yo también tengo este libro desde hace tiempo, me encanta simplemente para leerlo y releerlo, transmite mucho amor por las culturas del pan. Y las recetas son geniales, el método de amasado me ha conquistado del todo.
    Tengo ganas de probar este pan de leche, desde luego te ha quedado estupendo.

    Un abrazo

    • 5 Julio, 2012 - 13:32 | Enlace permanente

      Akane no te decepcionara. Exito total en casa. Me veo el verano con el horno a tope todos los dias 🙂

      Muchas gracias por venir!!

  • 5 Julio, 2012 - 12:42 | Enlace permanente

    Genial la receta, pintaza el pan (ya te lo dije en su día cuando pusiste la foto recién hecho). A ver si me animo a hacerlo que cuando lo vi me entro gusa. 😀

  • 6 Julio, 2012 - 8:49 | Enlace permanente

    Este libro me parece una maravilla y esta receta tengo muchas ganas de hacerla. A ver si me pongo con ella. SE ve genial. Saludos.

  • 6 Julio, 2012 - 9:24 | Enlace permanente

    Creo que yo también lo voy a preparar, tiene una pintaza tremenda.

  • 8 Agosto, 2012 - 20:35 | Enlace permanente

    Oí hablar del The Loaf in a box, pero creo que finalmente no me podré pasar por San Sebastian. Lo que me gustaría probar los experimentos de ese fantástico dúo. Se ve estupendo el pan. Un abrazo

  • 12 Septiembre, 2012 - 21:03 | Enlace permanente

    Seguro que está deliciosos este pan de leche, por lo menos tiene una pinta que quita el hipo.
    Un beso.

  • 17 Septiembre, 2012 - 16:26 | Enlace permanente

    Hola Carlos. Soy Elena y estamos juntos en el curso de fotografía. Qué casualidad que me había encontrado con tu blog hace unos días. A partir de ahora ya estaré atenta a todo lo que publiques. La verdad es que me apetece mucho el curso.

  • 19 Septiembre, 2012 - 10:27 | Enlace permanente

    Me alegro que los reyes de la casa tengan este pan para untar con Nutella.
    Besos a todos, en especial a mi pimpollo favorito

  • Leonor García
    19 Noviembre, 2012 - 13:47 | Enlace permanente

    ¡Hola! Acabo de conoceros gracias a Mercado Calabajío, adonde había llegado desde webos fritos, y me parece estupenda vuestra web. ¡Enhorabuena!
    Querría hacer este pan para mi hijo pues le encanta el pan de leche y nunca compro el industrial por la cantidad de cosas raras que lleva, pero tengo una pregunta muy muy básica: ¿la levadura seca es la tipo Royal o se trata de otra? En este último caso, ¿dónde puedo encontrarla?
    Muchas gracias. Me quedo por aquí un ratito.

    • 19 Noviembre, 2012 - 13:57 | Enlace permanente

      Encantado de tenerte por aqui!!
      La levadura no es del tipo Royal, es levadura de panadería. La hay de muchas marcas y suele estar, en el super”, en el mismo estante de la levadura Royal, pero asegúrate de que es de panadería. La “levadura” Royal en realidad no es levadura como tal, es España la llamamos así, pero es un gasificaste.

      Muchas gracias por pasarte por aquí y comentar.

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