Berenjenas a la parmesana

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PERSONAS: 6
TIEMPO (min.): 60
T. COCCION (min.): 45
T. PREPARACION (min.): 15
DIFICULTAD: Baja
COSTE: Barata
CATEGORIA: Plato Principal

Berenjenas Parmesana
Hola a tod@s,
una receta clásica italiana, que según me han contado, se hace de forma diferente según la region. De esta manera se hace en la parte norte y según vas hacia el sur, el plato se va convirtiendo en mas contundente. Por ejemplo, rebozando la berenjena.

Esta sacada del libro del que os he hablado ya aquí. Es muy fácil de hacer, no tiene ningún ingrediente extraño y le encanta a los niños . En un principio puede parecer un poco latosina de hacer, pero os aseguro que merece la pena.

Podéis aligerarlo para la operación bikini quitando el queso y poniendo solo un poco en la ultima capa. Esta muy rica tambien. Aguanta perfectamente, asi que es perfecta para llevar a la oficina. Yo lo hice y fui la envidia del lugar.

Espero que no os asuste y que la probeis, es una joya de receta.

Ingredientes para: Berenjenas a la Parmesana

  • 4 Berenjenas
  • 5 cucharada de Aceite de Oliva
  • 2 Pelotas de Mozzarella
  • 35 gr de Parmesano Rallado
  • 1 Manojo de Albahaca

Para la salsa de tomate

  • 2 cucharada de Aceite de Oliva
  • 3 Dientes de Ajo
  • 800 gr de Tomate triturado
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Pizca de Azucar
  • 2 Cebollas cortadas en daditos (brunoise)
  • Sal y Pimienta

Preparacion de las Berenjenas a la Parmesana

  • Precalentamos el horno a 180
  • Quitar las puntas de las berenjenas y cortarlas a lo largo en laminas de 3-4 mm de espesor.
  • Poner en un escurridor las laminas de berenjena con un poco de sal cada una para que vayan escurriendo. Dejarlas reposar 1/2 hora o asi, mientras preparamos la salsa de tomate. Este paso para mi es opcional.
  • Preparamos la salsa de tomate. Calentamos el aceite en una sarten grande a fuego medio. Añadimos las cebollas y el ajo.
  • freimos unos 10 min. Removiendo de vez en cuando, hasta que este blanda la cebolla.
  • Añadimos el tomate, la hoja de laurel, salamos y llevamos a ebullicion despacito.
  • Lo dejamos 30 min. Y removemos de vez en cuando. La salsa tiene que estar gruesa, asi que si es necesario lo dejamos un poco mas.
  • Una vez lista probamos de sal, pimienta y si fuera necesario un a pizca de azucar.
  • Volvemos a las berenjenas mientras el tomate hace chup-chup.
  • Secamos las berenjenas con papel de cocina. Y las vamos pasando por la sarten, con un poquito de aceite, hasta que se vayan dorando por los dos lados y reservamos.
  • Yo lo hago asi: sarten grande caliente, al lado un vaso con aeite y un pincel. Pinto la superficie y pongo una tanda de berenjenas, cuando estan doy la vuelta y pinto con aceitte si es necesario.
  • Vamos a montar la fuente
  • En una fuente de horno, vamos poniendo una capa de berenjenas. Salsa de tomate. Parmesano rallado. Mozzarella. Y albahaca.
  • Repetimos las capas hasta llenar la fuente, o que se acaben las berenjenas 🙂
  • Metemos la fuente en el horno 30 min. Y servimos con mucho pan, por que este plato es de mojar a gusto.

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!

12 Comentarios

  • 13 Mayo, 2013 - 15:10 | Enlace permanente

    Las he comido siempre fuera de casa y es un auténtico espectáculo para el paladar…

  • 13 Mayo, 2013 - 15:35 | Enlace permanente

    ¡Ay que ricas! Me encantan

  • Magda
    13 Mayo, 2013 - 18:26 | Enlace permanente

    Tiene muy buena pinta voy a probar de hacerlo. Gracias

  • 13 Mayo, 2013 - 19:22 | Enlace permanente

    Es una de mis recetas favoritas, y ya la he variado muchas veces según me de cada vez :). Me gusta tu receta! Yo no puedo tomar parmesano, así que a veces uso queso de cabra, que me sienta mejor, y añado levadura de cerveza al gratinado de arriba, que da un toque muy rico de sabor.

    Buenísima!

    • 14 Mayo, 2013 - 9:41 | Enlace permanente

      Que idea lo de la levadura, probaré a ver. En Italia ya sabes que le echan parmesano a todo. Por eso esta todo tan rico 🙂 Pero cualquier queso vale, lo único cambiar el nombre de la receta 😀

      Saludos!

  • 13 Mayo, 2013 - 23:13 | Enlace permanente

    Pero que muy rica esta receta que me llevo, bssssss.sefa

  • 14 Mayo, 2013 - 17:58 | Enlace permanente

    Me llevo la receta, se ve muy sencillo y pinta delicioso!

  • babivela
    27 Septiembre, 2013 - 12:33 | Enlace permanente

    genial explicado! tienen una pinta deliciosa, voy a hacerlas hoy por primera vez…
    un saludo!

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