El Pesto de Laura

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Buenos días a todos, esta receta de pesto es la que mas me gusta con diferencia, y no solo por la ausencia de ajo, sino por que Laura siempre nos la prepara con mucho cariño. ¡Y eso se nota!.

El Pesto Genoves es una salsa de origen italiano (como es lógico). Su ingrediente principal es la Albahaca que es el aroma que predomina sobre el resto. Por eso no me gusta ponerle ajo, ya es una salsa fuerte sin necesidad del ajo.

Existen mas tipos de pesto como el Siciliano que es rojo y esta hecho con tomates desecados. Pero esa es un receta para otra ocasión.

Bueno al tajo:

Ingredientes

150 gr. de Parmesano o Grana rallado.
100 gr. de queso Pecorino rallado.
2 cucharadas de pimienta negra molida.
1 cucharadita de sal.
1 bolsa de piñones.
1 1/2 vaso (tamaño de agua) de aceite de oliva. 
20 grs de albahaca fresca

Preparación

La forma tradicional es hacerlo en el mortero con paciencia y mucha fuerza. Supongo que los puristas diran que esta mejor mientras fuman su puro, peor lo cierto es que teniendo trituradora, batidora, robot de cocina o lo que haya, tambien queda fenomenal. Y yo que no fumo puros no encuentro la diferencia.

  • Ponemos todos los ingrediente excepto el aceite, que ponemos la mitad. Y trituramos todo con alegría.
  • Cuando este la masa hecha, vamos echando el resto del aceita en forma de hilo mientras seguimos triturando, para que emulsione un poquito.

Notas

  • Mejor Parmesano que Grana, esta mas rico
  • Si no hay Pecorino se puede poner Queso de oveja curado.
  • El queso si lo compras en en un establecimiento que te lo rallen en el momento, mucho mejor. Así está más rico que comprarlo ya rallado, y más cómodo que rallarlo en casa.

Esta riquisima salsa se puede tomar con pasta directamente o hacer un risotto, aunque esa es una receta para otra ocasión…..

Saludos a tod@s

PD. Prometo actualizarlo con la foto, pero no sé donde la he puesto…..

¡Lo prometido es deuda!


IMG_0715
Pesto 1.

IMG_0716 Pesto 2.

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14 Comentarios

  • IggyLaura
    18 Septiembre, 2008 - 13:02 | Enlace permanente

    Doy fe de que está muy rico!!
    Laura

  • Rosa
    18 Septiembre, 2008 - 15:53 | Enlace permanente

    Me viene de perlas la receta. Tengo albahaca que quiero aprovechar antes de que se pierda y siempre he querido hacer pesto.
    Lo probaré.
    Un saludo

  • cibercuoca
    19 Septiembre, 2008 - 3:22 | Enlace permanente

    Con este pesto me anoto , porque el ajo, no lo tolero, aunque me gusta.

  • canela
    20 Septiembre, 2008 - 23:54 | Enlace permanente

    Esta mañana he hecho un pesto parecido al tuyo. Le he mezclado un poquito de rúcula junto a la albahaca y ha quedado más potente de sabor. Tomo nota del tuyo. Gracias por tus comentarios. Saluditoss.

    canela

  • Carlos Noceda
    22 Septiembre, 2008 - 12:18 | Enlace permanente

    Tengo que probar lo de la rúcula, tiene muy buena pinta.

  • eu
    23 Septiembre, 2008 - 15:50 | Enlace permanente

    Que rico el pesto.

    Tengo en mente comprarme una estantería para plantas de cocina, y es que la última vez que hice pesto pase por el vivero y me compre la planta de albahaca, venía en una macetita de plástico y creo que fueron 60 centimos, me salió mucho más barato que comprar las hojitas carísimas donde las especias. La despeluche para el pesto y aún me quedaron algunas hojitas para otras cosillas, luego la pobre falleció.

  • recetasdemama.es
    24 Septiembre, 2008 - 19:55 | Enlace permanente

    Magnífico pesto… seguro que pruebo tu receta

    Ana

  • Irene
    29 Septiembre, 2008 - 16:36 | Enlace permanente

    Uhnnn! muy rico este pesto, a mis chicos les encanta con los espaguetis!
    Un saludo.

  • Su
    3 Octubre, 2008 - 11:58 | Enlace permanente

    Ja, ja me he reido con los puristas y su puro. Tomo nota pues desconozco el mundo pestil.
    Un abrazo fuerte

  • cristina
    5 Febrero, 2012 - 15:19 | Enlace permanente

    Sabes con que esta tambien riquisimo? Con judias verdes de las francesas. Hay una deli italiana al lado de casa y estoy alli 2 veces por semana cominedo las judias con pesto. Pruebalo!

    • 6 Febrero, 2012 - 10:20 | Enlace permanente

      ¡Hola Cris! Que gracia, ahora hago una cosa que no se si se parece pero los niños tragan. Corto las verduras estilo Tina como si fueran espagueti y una vez cocidas se las doy con el pesto. Se lo comen sin rechistar je,je… ¿son asi cocidas como dices?..

      Un beso.

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